综合实践活动水果拼盘优质公开课教学课件

发布于:2021-06-23 06:37:41

目录 1. 图片 2. 简介 3.做水果拼盘时要注意的及 其做法 4. 小问答 “ ” “ ” “ ” “ ” 水果拼盘的做法简单,是菜 谱里的常见菜,水果拼盘口 味属于甜味,做法属拌菜类, 但怎么做水果拼盘最好吃, 主要看自己的口味*惯进行 细节调整。主料:各式各样 的水果。食品特点:造型生 动、形态各异,诱人食欲。 用水果制作各种拼盘,是给人一种美的 享受。首先要有好的命题,然后来挑选 各种水果,利用水果的本色,来制作各 种造型生动、形态各异的水果拼盘,诱 人食欲。水果拼盘是一种消滞和胃、增 进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友 谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食 雕一样,是一门技术,需要经过正规的 选料 ? 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等 多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起, 搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜 的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟,否则 会影响加工和摆放。 构思 ? 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色 彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取 胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲。水果拼盘虽比 不上冷拼和食品雕刻那样复杂,但也不能随便应付,制 作前应充分考虑到宴会的主题,并进一步为其命名。 色彩搭配 “? 大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭 饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少 食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎 样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起? 水果的色、香、味是我们所无法改变的,若改变了可 能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种 颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽的色彩 来再次将人们对食物的欲望唤起。 ” 水果颜色的搭配一般有“对比色”搭 配、“相*色”搭配及“多色”搭配 三种。红配绿、黑配白便是标准的对 比色搭配;红、黄、橙可算是相*色 搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰 富的多色搭配。 造型 ? 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。 整盘水果的造型要有器皿来辅助,不同的艺术造型要选 择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选 择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰, 也应符合整体美并能衬托主体造型。 较好的水果 “ ? 西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔 枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等 · · · 西 瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人 更有食欲~~ ” 出品 “ ? 出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速,防 止营养、水分流失,尤其要保证水果的整洁卫生, 同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。 ” 做水果拼盘时要注意: 1 卫生 2 安全 3 方法 除了刚刚我们说到的那三点, 大家觉得还有什么应该注意的 呢? 写在第40页的小记录上 吧!~~ 制作水果拼盘的步骤 “ ? 首先,确定要做什么样的水果拼盘,可以用笔画 好样图供制作时参照,然后选好水果。 ? 其次,选择好盘子。一般用一个较大,颜色较淡 的盘子。 ? 最后,用水果刀削制水果拼盘。 ” 糖煮水果拼盘的做法 1 用具:一个*底锅,一个木 勺子和一个大汤勺。 2 3 用料:1千克水果(根据个人喜好来 决定),将水果削皮去核;糖(一般 来说,一千克水至少加5勺糖);柠 檬汁或香草等· · · 4 时间:准备水果大约需要 10~15分钟。加热时间大约是 10~20分钟。 步骤:洗水果,削皮去核切好:将水倒在 *底锅里,加糖加香料;将水烧开;根据 选择的水果煮10~20分钟;将其搅拌:倒在 盆里冷却,将水果拼出花样。 洗干净黄瓜,两边稍微切除一点 横向对开成两片 顶刀顺着黄瓜切3片连刀片 然后把中间1片内卷成型 也可以切成5片连刀片,内卷2片 成一个象形的佛手 如果你的刀够快的话,就可以快 速的切出蓑衣片 虽然都是很简单的盘边花,但确 可以给菜肴增加点内容 首先拿个苹果,设想一条“中线” 然后以蓝色皮筋为中轴,刀成45度斜角切; 只要注意不超过你设想的中线, 并且深度相连就可以出师啦 用*刀以滚刀法去掉橙子的皮,用剪刀将橙 皮剪成两头略尖的形状。 用*刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。 3、将切好的橙皮分开。 4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。 5、将切好的橙子皮插入小口中。 温馨提示: ? 1:切水果的之前一定要将手和水 果擦洗干净 ? 2:切水果的时候一定要注意安全, 一手拿刀,一手按住水果,防止水 果滚动 ? 请说出3个我们在“简介” 中提到的小标题 选料、构思、色彩 搭配、造型、较好 的水果和出品 ? 选择盘子一般选用什么样 的? 较大、颜 色较淡 ? 一千克水至少加多少勺糖? 5勺 ? “较好的水果”中,有哪 些水果?请说出5种。 西瓜、樱桃、橙子、 草莓、哈密瓜、菠 萝蜜、荔枝、葡萄、 柑橘、苹果、杨桃、 猕猴桃 ? 水果拼盘的特点是什么? 造型生动、 形态各异, 诱人食欲 ? 水果拼盘是一种消滞和胃、 增进食欲、美化宴席、烘托 气氛和什么的“水果工艺” 作品? 增进友谊 Thank You! 谢谢大家!~~

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